Фестиваль РГО - 2026
С 28 по 30 августа 2026 года состоится Фестиваль Русского географического общества. Впервые он развернется на ВДНХ (г. Москва) между павильоном №19 «АТОМ» и павильоном №57 «Россия — моя история». Главная тема в этом году — народы России. На одной площадке сойдутся кочевые традиции Сибири, культура Русского Севера, обычаи кавказских народов и наследие этносов Поволжья.
Фестиваль РГО — это не просто праздник. Это путешествие без границ, которое в доступной и увлекательной форме показывает величие, красоту и необъятность нашей страны. Мы объединяем образование и развлечение, чтобы каждый гость — от юного исследователя до опытного путешественника — открыл для себя что-то новое.
Вас ждут три дня насыщенной программы:
-
выступления творческих коллективов и фольклорных ансамблей из разных регионов страны;
-
VR-кинотеатр и интерактив — арт-инсталляция с фотоловушками из заповедников, где можно понаблюдать вблизи за тиграми, оленями, медведями, снежными барсами и другими обитателями дикой природы, погружение в самые труднодоступные уголки России с помощью технологий виртуальной реальности;
-
выставки и экспозиции — фотовыставки, рассказывающие о разных народах;
-
мастер-классы по народной росписи (гжель, жостово, палех), по созданию магнитов в виде морских млекопитающих, тряпичной куклы, мастер-классы от музея «АТОМ».
Значимой частью мероприятия станет гастрономическое пространство. 10 ресторанов и гастрономических брендов объединились, чтобы представить новое прочтение традиционных кухонь регионов России. Гостей ожидает специально разработанное для Фестиваля РГО меню: русские пирожки с оригинальными начинками, прибывшие прямо с Сахалина гребешок и мясо камчатского краба под разными соусами, горячие кавказские шашлыки, курники с несколькими видами начинок, волжский борщ и сибирские пельмени из дичи, а также татарский чак-чак и любимые с детства десерты со всей России.
Все меню точек составлено под руководством бренд-шефа гастрономического пространства Фестиваля РГО Виктора Титова, экс-шеф-повара ресторанного дома Maison Dellos и призера многочисленных международных гастрономических конкурсов.
Кроме того, в рамках гастрономического пространства Фестиваля РГО запланирована обширная программа. В течение трех дней повара будут знакомить гостей с блюдами народов России, поделятся секретами их приготовления, расскажут, как правильно выбирать продукты, и ответят на вопросы о работе профессиональной кухни.
Фестиваль РГО ждет вас на ВДНХ с 28 по 30 августа 2026 года. Откройте для себя Россию заново — через культуру, кухню и общение с людьми, которые делают нашу страну великой. Приходите всей семьей! Вход свободный.
12:00–12:45 — Торжественное открытие фестиваля 0+
Выступает: Государственный Академический заслуженный ансамбль танца Дагестана «Лезгинка»
Откроет фестиваль зажигательное выступление прославленного дагестанского коллектива. Гостей ждёт яркое знакомство с культурой народов Кавказа.
12:50–13:00 — Приветствие ведущих. Анонс трех дней фестиваля 0+
Ведущие расскажут о самых ярких моментах программы, представят участников и настроят гостей на три дня путешествия по культурам народов России.
13:00–13:50 — Фольклорный ансамбль «Каравай» (Орловская область) 0+
Народные песни и танцы в исполнении коллектива, бережно хранящего традиции старинных русских песен.
13:50–14:00 — Якутский варган-хомус 0+
Выступает: Олена Уутай (Республика Саха (Якутия))
Уникальное звучание древнейшего музыкального инструмента — варгана-хомуса — в исполнении носителя культуры северных народов России.
14:00–14:40 — Выступление и танцевальный мастер-класс «Душа России» 0+
Выступает: ансамбль танца «Россияночка»
Гости не только увидят красочное выступление, но и смогут разучить народные танцевальные движения под руководством артистов.
14:45–15:45 — Московский Чувашский хор «Атáл-Волга» 0+
Хоровое звучание и народные песни, передающие душу и историю чувашского народа.
15:45–16:30 — Ансамбль «Разгуляй» (Владимирская область) 0+
Весёлые наигрыши, задорные песни и танцы — настоящее раздолье от владимирских артистов.
16:30–17:00 — Викторина Русского географического общества 6+
Проверьте свои знания о географии, культуре и традициях народов России. Победителей ждут призы!
17:00–17:50 — Алена Минулина (г. Москва) 0+
Сольное выступление московской исполнительницы, в котором переплетаются современные мотивы и народные традиции.
17:50–18:00 — Творческая программа «Хакасия — Голос древних Саян» 0+
Выступают: Мария Окунева и Марина Султрекова (Республика Хакасия)
Горловое пение, звуки хомуса и демонстрация традиционного хакасского костюма — погружение в культуру Саян.
18:00–19:00 — Казачья программа «Добрая Слава» 0+
Казачьи песни, пляски и удаль — программа, которая познакомит с бытом и традициями российского казачества.
19:00–20:00 — Барабанное шоу Тима Иванова 0+
Энергетика ритмов, свет и драйв — захватывающее перкуссионное шоу от мастера своего дела.
20:00–22:00 — Кинопоказ: «Легенды наших предков» 12+
Мифология и связь поколений через древние предания уральского края.
Перед показом — 30 минут общения с актёрами и режиссёрами проекта.
12:00–14:00 — Мастер-класс «Мезенская роспись» 6+
Мастер: Русакова Анна — инженер отдела развития ФГБУ «Национальный парк "Ладожские шхеры"
Гости Фестиваля узнают об истории возникновения мезенской росписи, а также о том, какие загадки и секреты скрыты в самых простых и знакомых каждому с детства символах. Участники мастер-класса научатся работать с акриловыми красками по негрунтованной деревянной поверхности, рисовать красивых красных лошадок, воплощать свои мысли и чувства в традиционном орнаменте.
14:10–16:10 — Мастер-класс «Закладка "Обитатели Приокского леса" 6+
Мастера: Калинина Ольга — ведущий специалист по экологическому просвещению ФГБУ «Приокско-Террасный государственный заповедник» и Милкина Светлана — специалист отдела развития туризма ФГБУ «Приокско-Террасный государственный заповедник»
Мастер-класс по изготовлению закладок. На лицевую часть закладки участники помещают наклейки с образами зубра, а ведущий рассказывает удивительные истории из жизни царя быков. На обороте закладки изображены обитатели заповедного леса. Участник по желанию может раскрасить ее — и тогда закладка станет по-настоящему авторской.
Также гостей Фестиваля ждут игры: «Кто прячется в лесу?» и «Ассоциации: птицы».
16:20–18:20 — Мастер-класс «Бумажная Россия: оригами путешествий» 6+
Мастер: Яковенко Василий — менеджер по проектам Фонда имени В. И. Вернадского
Участники создадут из бумаги животных, знакомых каждому с детства: медведя, зайца, лису, лошадку, или открытку в технике скетчинга. Немного фантазии, немного истории — и «Бумажная Россия» оживает у вас в руках!
18:30–19:10 — Мастер-класс по изонити 6+
Мастер: Горелая Ульяна — студентка художественно-графического факультета Московского педагогического государственного университета
Гости фестиваля узнают про символику сакральных геометрических узоров: от стилизованных изображений оленей и птиц до древних знаков земли, воды и солнца, как традиционные мотивы, веками украшавшие малицы и тобоки, обретают новую жизнь в современной технике изонити (нитяной графики) на плотном картоне. С помощью представленных наглядных материалов участники смогут выбрать то, что они бы хотели попробовать вышить самостоятельно, и под руководством наставников создать свою уникальную открытку.
12:30 — Гастропрезентация «В начале был чак-чак…» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Татарский дворик» — представитель ресторана Extra Virgin
Чак-чак — это не просто десерт, а настоящий символ гостеприимства, солнца и праздника. Шеф-повар расскажет гостям Фестиваля РГО об этом уникальном медовом десерте и покажет несколько секретов его приготовления и хранения.
13:40 — Мастер-класс с открытым приготовлением «Секрет идеального стейка: как сделать мясо сочным» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Огни Кавказа» — представитель кафе «Му-Му» (ресторанный дом Maison Dellos)
Шеф-повар ресторанного дома премиум-класса научит выбирать правильное мясо, определять прожарку без разрезов ножом и объяснит главный ресторанный секрет — зачем горячему мясу нужен отдых перед подачей.
14:30 — Интерактивный диалог «Курник: почему его называют казачьим царем пирогов» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Донская станица» — представитель ресторана «Царь Курник»
Что такое курник, откуда появилось это название и какое значение этот большой закрытый пирог имеет для русской и казачьей кухни? Шеф расскажет, почему курник готовили по особым случаям, как менялись его начинки в разных регионах, и покажет основные принципы сборки пирога с сочной начинкой и румяным тестом.
15:40 — Слово шефу: «Гастродипломатия: смотрим на русскую кухню глазами иностранца» 0+
Проводит: Павел Дружкин, амбассадор Chefs Team Russia в ОАЭ. Более 20 лет в ресторанной индустрии. Работал в ресторанах Аркадия Новикова, Андрея Деллоса, Михаила Зельмана. Независимый ресторанный консультант, спроектировал и запустил более 30 объектов.
Как воспринимают русскую кухню за рубежом и какие блюда становятся для иностранцев настоящим открытием? Бренд-шеф Павел Дружкин расскажет, что из привычной нам гастрономии особенно ценится за рубежом, как адаптировать подачу, не теряя характера блюда, и почему еда может быть одним из самых понятных способов рассказать о России без перевода.
16:25 — Экспериментальная кухня и исторический экскурс «Маринад тогда и сейчас: карта вкусов России» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Огни Кавказа» — представитель кафе «Му-Му» (ресторанный дом Maison Dellos)
Маринад под руководством шефа ресторанного дома высокой кухни. Откройте для себя чистую механику идеального мяса — работу соли, кислоты и специй в их первозданном виде. Погрузитесь в диалог эпох и узнайте, какие старинные приемы выдержали испытание временем на профессиональной кухне.
18:00 — Гастролекция «Жизнь теста после печи: физика мякиша и законы хранения» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Русские пирожки» — представитель ресторана-бистро Aruba
Разбираем ошибки и учим, как правильно. Почему после духовки пирожки черствеют раньше времени и при чем здесь холодильник. Шеф покажет простые приемы хранения, которые сохранят вашей выпечке вкус только что испеченного пирожка.
18:45 — Мастер-класс «Пельмени впрок: как правильно замораживать» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сибирь» — представитель «МП Кейтеринг»
Раскроем секреты заморозки пельменей: ноль слипов, минус трещины, плюс идеальный укус. Срок годности ручной лепки и вечный вопрос: нужно ли размораживать перед варкой?
12:45 — Мастер-класс «Как выбрать хорошую рыбу?» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка», поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина, представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Рыбный день без ошибок: учимся выбирать лучшее до кассы. На реальных образцах эксперт покажет, на что обращать внимание: внешний вид, аромат, плотность и признаки правильного хранения.
13:35 — Мастер-класс с открытым приготовлением «Черноморская уха: как получить насыщенный бульон» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Черноморский причал» — представитель ресторана «Рыбторг»
Золотистый, прозрачный, густой — бульон, в котором отражается само солнце Черного моря. На мастер-классе шеф-повар раскроет главные бульонные секреты: как добиться кристальной чистоты и невероятной плотности навара, не потеряв при этом нежную текстуру и первозданный вкус рыбы. Вы научитесь собирать правильную рыбную «геометрию», поймете точную последовательность закладки овощей и пряностей, а также освоите старинные южные приемы, которые превратят вашу домашнюю уху в ресторанное блюдо.
14:25 — Мастер-класс «Острый вопрос: как правильно точить кухонный нож» 12+
Проводят: эксперты сообщества профессионалов по работе с острыми поварскими инструментами «Заточной клуб», tg. Zatochnoy_Club
Точильный камень, мусат и другие способы ухода за главным инструментом повара. Эксперт покажет правильную технику заточки и объяснит, какие привычки помогают ножу дольше сохранять рабочую остроту.
15:20 — Гастропрактикум «Татарский стол: от теста до каймака» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Татарский дворик» — представитель ресторана Extra Virgin
Изучаем татарскую кухню по четырем ключевым направлениям: магия теста, суть мяса, аутентичные молочные продукты, а также чай как философия. На одном характерном приеме шеф покажет и объяснит происхождение их традиционных сочетаний.
16:05 — Мастер-класс «5 ошибок домашнего пирога» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Донская станица» — представитель ресторана «Царь Курник»
Бабушкины секреты под лупой шефа: почему оседает начинка и рвется край. Возвращаемся к истокам, чтобы понять физику печи, влажность сезонных фруктов, силу крепкого защипа и таинство правильного остывания под льняным полотенцем.
16:55 — Мастер-класс «Заяц и кедровая шишка: пельмени с настоящим сибирским характером» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сибирь» — представитель «МП Кейтеринг»
Заяц внутри, молодая кедровая шишка — в соусе. На одном необычном пельмене шеф разберет сразу две сибирские традиции — работу с дичью и использование даров тайги — и покажет, почему эти вкусы так хорошо работают вместе.
17:45 — Мастер-класс «Холодный суп без скуки: что, кроме окрошки, готовят в России?» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Круиз по Волге» — представитель ресторана «Лаундж» на Новом Арбате
Какими бывают холодные супы русской кухни и почему это про гораздо большее, чем привычная окрошка? Шеф расскажет о свекольниках, холодниках и других региональных вариантах, покажет принципы их приготовления и объяснит, как собрать легкий холодный суп дома из сезонных продуктов.
18:30 — Мастер-класс «Солнце в тесте: как выбрать сыр для выпечки» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Татарский дворик» — представитель ресторана Extra Virgin
Как понять, какой сыр подойдет для пирога или горячей выпечки? Шеф объяснит, как жирность, влажность и плотность сыра влияют на результат, какие сорта хорошо плавятся и как получить сочную начинку, которая не размочит тесто.
19:20 — Эксклюзивный мастер-класс «Вкус официального приема. Что готовят в Кремле?» 0+
Проводит: Виктор Титов, шеф-повар на инаугурациях Президента России, tg. chef_titov, бренд-шеф гастрозоны Фестиваля РГО
Как создается меню для событий государственного уровня — от выбора исключительных продуктов до ювелирной синхронизации большой кухни? На примере одного секретного блюда бренд-шеф Виктор Титов продемонстрирует профессиональные приемы из собственной практики, а также расскажет, как управлять сотнями поваров в режиме абсолютной тишины, добиваться безупречной координации цехов и обеспечивать математическую точность подачи, когда сотни тарелок должны оказаться на столах одновременно.
12:50 — Исторический экскурс и мастер-класс «Блин: история на сковороде» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Круиз по Волге» — представитель ресторана «Лаундж» на Новом Арбате
Почему блины стали одним из самых узнаваемых блюд русской кухни, как менялись рецепты, мука и начинки. История блюда сопровождается приготовлением и разбором основных принципов хорошего блинного теста.
13:45 — Мастер-класс «Стресс-тест пельменя: почему тесто рвется при варке» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сибирь» — представитель «МП Кейтеринг»
Каким должно быть пельменное тесто, сколько начинки помещать внутрь и как надежно соединить края. Шеф покажет технику лепки и разберет основные причины, по которым домашние пельмени раскрываются.
14:35 — Гастрообзор «33 колбаски. Разбираемся, что есть что в мясных деликатесах» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Белогорье. Мясо»
Десятки видов мяса, сотни специй и одна вечная дилемма у витрины: что выбрать? Наш гастрообзор — это настоящее расследование в мире мясных деликатесов, распространенных в разных регионах России. Эксперт расскажет, как делают те или иные виды колбас, что в них добавляют для яркости вкуса, а также как отличить натуральное изделие. По завершении гастрообзора гости Фестиваля РГО смогут продегустировать отдельные виды колбас.
15:30 — Мастер-класс «Один нож на всю кухню: как шефы делают им почти все» 12+
Проводят: эксперты сообщества профессионалов по работе с острыми поварскими инструментами «Заточной клуб», tg. Zatochnoy_Club
Нарезать мясо, нашинковать овощи, измельчить зелень или раздавить чеснок — хороший шефский нож способен заменить почти целый набор. Мастер покажет, как работают разные части лезвия, и продемонстрирует несколько профессиональных приемов, которые делают обычную готовку быстрее, удобнее и безопаснее.
16:15 — Мастер-класс и открытое приготовление «Медовик: почему коржи должны быть тонкими» 0+
Проводит: шеф-кондитер гастродомика Фестиваля РГО «Сладкая карта России» — представитель Кулинарного дома Титова
Вместе с профессиональным шеф-кондитером разберемся, как мед влияет на тесто, почему хороший медовик собирают из тонких коржей и что происходит с ними после соединения с кремом. Шеф покажет технологию и объяснит, как получить мягкий и хорошо пропитанный десерт. По завершении мастер-класса гостей Фестиваля ожидает мини-викторина от шефа о значении меда для России и нашей гастрономии.
17:00 — Мастер-класс «Черноморская начинка: как сохранить сочность рыбы и морепродуктов» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Черноморский причал» — представитель ресторана «Рыбторг»
Почему судак, креветка и другие морепродукты по-разному ведут себя внутри теста. Шеф покажет, как подготовить начинку, сохранить ее сочность и не сделать выпечку влажной.
18:00 — Мастер-класс «Сахалинский гребешок: в чем его особенность и как его готовить» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка», поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина, представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Чем сахалинский гребешок отличается по вкусу и текстуре, как определить качественный продукт и почему его так легко испортить долгим приготовлением? Шеф расскажет об особенностях дальневосточного деликатеса и покажет, как правильно подготовить и приготовить гребешок, сохранив его нежность и естественный вкус.
18:45 — Мастер-класс «Как выбрать краба: на что смотреть при покупке» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Черноморский причал» — представитель ресторана «Рыбторг»
Как отличить качественного краба и понять, за что действительно стоит платить? Шеф расскажет, какие виды краба встречаются в продаже, на что обращать внимание при выборе свежего и замороженного продукта, как оценить количество мяса и качество заморозки и какие признаки должны насторожить еще до покупки.
12:10 — Детская викторина от РГО и бренд-шефа «Проверь свои знания кухни народов России» 0+
Проводят: бренд-шеф гастрозоны Фестиваля РГО Виктор Титов и сотрудники Русского географического общества
15 вопросов-загадок о кухнях народов России с розыгрышами призов.
13:15 — Мастер-класс «Не яблоком единым: три необычных фруктовых начинки русского пирожка» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Русские пирожки» — представитель ресторана-бистро Aruba
Русская пирожковая кухня гораздо шире, чем стандартный набор яблоко — капуста — грибы. Исторически наши предки использовали все богатство лесов, полей и садов, создавая уникальные локальные специалитеты. На мастер-классе мы приготовим три необычные локальные начинки для фруктовых пирожков из разных уголков страны.
14:05 — Гастролекция с открытым приготовением «Почему "сырники", если они не из сыра?» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сладкая карта России» — представитель Кулинарного дома Титова
Вы когда-нибудь задумывались, почему главный русский творожный завтрак называется в честь продукта, которого в нем нет? На этом мастер-классе мы отложим венчики в сторону и станем настоящими кулинарными детективами. Да, кстати, и куда без практики? Параллельно с рассказом шеф покажет, как замесить идеальное тесто для сырников.
14:50 — Гастролекция «Почаёвничаем: от самовара до чайного сомелье» 0+
Проводит: Давид Карамян, основатель и руководитель Ассоциации чайных сомелье, автор чайных карт в ресторанах «Пушкинъ», «Турандот» и др.
Почему чай стал частью российской гастрономической культуры, как выбирать чай и почему вода иногда влияет на результат не меньше самой заварки. Самовар, температура воды и основные правила хорошего домашнего чаепития.
15:40 — Мастер-класс «Как выбрать красную икру: что должно быть в хорошей банке» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка», поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина — представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Как отличить качественную красную икру и не ошибиться у магазинной полки? Эксперт расскажет, как читать маркировку, чем отличается икра разных видов лососевых, на что обратить внимание в составе, внешнем виде и консистенции и какие признаки могут говорить о качестве продукта.
16:25 — Мастер-класс и открытое приготовление «Щавель не только в суп: пирожок и лимонад из одной русской травы» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Русские пирожки» — представитель ресторана-бистро Aruba
Тот самый щавель, который все привыкли видеть в зеленых щах, здесь сыграет сразу две неожиданные роли. Шеф покажет, как его характерная кислинка работает в начинке русского пирожка и почему из щавеля получается отличный летний лимонад.
17:15 — Мастер-класс с открытым приготовлением «Почему мы любим морковный торт?» 0+
Проводит: шеф-кондитер гастродомика Фестиваля РГО «Сладкая карта России» — представитель Кулинарного дома Титова
Как овощ стал основой одного из самых популярных в России десертов и почему морковь в нем почти не ощущается? Шеф разберет формулу морковного торта: что делает коржи сочными, зачем нужны специи и орехи, как работает сливочный крем и почему сочетание этих вкусов стало современной кондитерской классикой.
18:00 — Мастер-класс «Кухонный вопрос: что мы делаем неправильно дома?» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Белогорье. Мясо»
Почему сковороду важно разогревать заранее, когда лучше солить продукты, зачем давать мясу отдохнуть и почему горячую выпечку не стоит сразу закрывать. Шеф разберет распространенные домашние привычки и объяснит, какие из них действительно влияют на результат.
18:45 — Мастер-класс и открытое приготовление «А курник может быть сладким? Яблочная версия казачьего пирога» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Донская станица» — представитель ресторана «Царь Курник»
Мы привыкли считать курник сытным пирогом — а что если начинкой становятся яблоки, орехи, изюм и корица? Шеф приготовит сладкую версию курника и покажет, как знакомая традиционная форма превращается в настоящий десерт.
12:00–13:30 — Церемония награждения конкурса «Лучший наставник в походе» 0+
13:30–13:40 — Игра на хомусе от Марии Окуневой 0+
Выступает: Мария Окунева (Республика Хакасия)
Звучание древнего варгана в исполнении хакасской мастерицы.
13:40–14:20 — Казачья программа «Добрая слава» 6+
Микс русской народной и казачьей музыки, песен и плясок.
14:20–14:50 — Викторина Русского географического общества 6+
Проверьте свои знания о географии, культуре и традициях народов России.
14:50–15:30 — Концерт кураиста Ильнура Хайруллина 0+
Выступает: Ильнур Хайруллин (Республика Башкортостан)
Виртуозная игра на национальном духовом инструменте — курае.
15:30–16:00 — Викторина от Газпром 6+
Интерактивная игра с вопросами о природных богатствах и проектах компании.
16:05–16:30 — Инклюзивная программа «Ген Гуманизма» 6+
Выступают: Рита Викберг и Яна Шайдетская
Творческий номер, объединяющий людей с разными возможностями.
16:30–17:30 — Этно-фолк группа «Гардарика» 0+
Современное прочтение народных песен и мелодий.
17:40–18:40 — Танцевальное шоу ансамбля «Лезгинка» 0+
Выступает: Государственный Академический заслуженный ансамбль танца Дагестана «Лезгинка»
Зажигательные кавказские танцы в исполнении прославленного коллектива.
18:40–19:25 — Интерактивы от ведущих 0+
Игры и розыгрыши для зрителей.
19:30–21:00 — Концерт Академического оркестра русских народных инструментов имени Н. Н. Некрасова Телерадиоцентра «Орфей» 0+
Академическое и народное звучание в исполнении знаменитого коллектива.
21:00–22:00 — Кинопоказ: «Переплыть океан. И вернуться другими» 12+
Фильм о кругосветной экспедиции сибиряков.
Уважаемые гости Фестиваля РГО, программа будет добавлена позже.
11:50 — Мастер-класс «Худой, упитанный или пухлый? Пельмень по-сибирски — какой он настоящий?» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сибирь» — представитель «МП Кейтеринг»
На мастер-классе шеф разрушит миф о том, что «чем больше мяса, тем лучше», и выведет точную формулу баланса теста и мяса, а также расскажет, как сохранить форму, удержать сок внутри и добиться чистого вкуса без компромиссов.
12:40 — Мастер-класс «Кавказский шашлык: почему маринад — еще не главное» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Огни Кавказа» — представитель кафе «Му-Му» (ресторанный дом Maison Dellos)
Почему на Кавказе никогда не заливают мясо сложными смесями? Шеф раскроет главную тайну: секрет идеального шампура кроется в физике жара, правильной фракции соли и умении поймать момент снятия с огня.
13:40 — Эксклюзивный мастер-класс «Сибирь на вкус: дичь, ягоды и характер территории» 0+
Проводит: Гордеев Сергей, шеф-повар, эксперт сибирской северной кухни
Почему именно дичь, северная рыба, ягоды и дикоросы стали гастрономическим кодом Сибири? Шеф покажет, как продукты большой территории звучат в современной кухне и как сохранить их характер, не превращая традицию в музейный экспонат.
14:30 — Гастроэксперимент, или Шеф научит «Колбаски: почему они лопаются и надо ли их прокалывать» 0+
Проводит: приглашенный шеф
Тыкать или не тыкать — вот в чем колбасный вопрос! Устраиваем гастроэксперимент: будем жарить купаты и считать потери. Шеф наглядно покажет, куда исчезает половина вкуса, если вы все еще протыкаете колбаски до или во время приготовления.
15:20 — Эксклюзивный мастер-класс «Дичь — гастрономический бренд России» 0+
Проводит: Володин Дмитрий, шеф-повар ресторана «Жарка»
Лось, олень, дикая птица — продукты, вкус которых напрямую связан с территорией. Шеф расскажет, чем дичь отличается от привычного мяса, как с ней работает современная ресторанная кухня и почему сегодня она снова становится модной.
17:10 — Мастер-класс «Специи Кавказа: когда добавлять, чтобы они работали» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестваля РГО «Огни Кавказа» — представитель кафе «Му-Му» (ресторанный дом Maison Dellos)
Почему одни специи любят жар, а другие лучше добавлять в самом конце? На блюдах гастродомика «Огни Кавказа» шеф покажет, как один и тот же набор специй может дать совершенно разный аромат.
18:00 — Эксклюзивный мастер-класс «Магаданский фастфуд: Дальний Восток за 15 минут» 0+
Проводит: Жарков Леонид, бренд-шеф ресторана «Охотка»
Может ли дальневосточный деликатес стать настоящим фастфудом? Шеф соберет современное блюдо с характером Магадана — быстро, эффектно и с главным правилом северной кухни: хороший продукт не нужно прятать.
12:05 — Слово эксперту «Красная рыба: почему цвет — не главное» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка» — поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина, представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Как выбирать красную рыбу по структуре, поверхности, аромату и условиям хранения и почему слишком яркий цвет вовсе не гарантирует качество.
12:45 — Детская викторина от РГО и бренд-шефа «Проверь свои знания кухни народов России» 0+
Проводят: бренд-шеф гастрозоны Фестиваля РГО Виктор Титов и сотрудники Русского географического общества
15 вопросов-загадок о кухнях народов России с розыгрышами призов.
13:45 — Мастер-класс «Краб: продукт, которому главное — не мешать» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Черноморский причал» — представитель ресторана «Рыбторг»
Шеф расскажет, почему камчатский краб почти не требует сложного приготовления, чем его проще всего испортить и как обращаться с деликатным мясом дома.
14:35 — Мастер-класс и гастролекция «Острый вопрос: как правильно точить кухонный нож и как это делали раньше» 12+
Проводят: эксперты сообщества профессионалов по работе с острыми поварскими инструментами «Заточной клуб», tg. Zatochnoy_Club
Как понять, что нож действительно пора точить, чем заточка отличается от правки и для чего нужны камень и мусат. Мастер покажет базовую технику заточки, а также расскажет, как это делали люди раньше.
15:35 — Мастер-класс «Рыба на сковороде: почему она прилипает и разваливается» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка» — поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина, представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Температура, влажность продукта и правильный момент переворачивания — три правила красивой корочки и целого куска рыбы.
16:25 — Эксклюзивный мастер-класс «Рыба и морепродукты: одна минута решает все» 0+
Проводит: Касаткин Даниил, шеф-повар ресторана Olimpbet Lounge
Почему нежные морские продукты особенно чувствительны к температуре и времени? Шеф покажет профессиональные приемы работы с рыбой и морепродуктами, которые легко повторить дома.
17:25 — Мастер-класс и открытое приготовление «Татарский эксклюзив» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Татарский дворик» — представитель ресторана Extra Virgin
Шеф гастродомика приготовит одно из национальных татарских блюд и поделится профессиональными секретами.
18:15 — Гастролекция «Чай к русскому столу: что заваривать к мясу, рыбе и сладкому» 0+
Проводит: Карамян Давид, основатель и руководитель Ассоциации чайных сомелье, автор чайных карт в ресторанах «Пушкинъ», «Турандот» и др.
Один чай подчеркивает вкус сочного мяса, другой освежает после рыбы, а третий способен заменить десерт. Чайный сомелье расскажет, как собирать чайные сочетания к привычных русским блюдам и не ограничиваться правилом «Черный чай — к сладкому».
12:20 — Мастер-класс «Казачий курник: как оставить начинку сочной, а тесто — сухим» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Донская станица» — представитель ресторана «Царь Курник»
Как удержать сок внутри большого закрытого пирога и не размочить нижний слой: подготовка начинки, сборка и правильная температура. Шеф делится секретами исконной казачьей кухни.
13:10 — Мастер-класс «Сахалинская рыба: разморозить и не испортить» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка» — поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина, представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Холодильник, вода или комнатная температура? Что происходит с рыбой при размораживании и какой способ лучше сохраняет ее структуру и вкус.
14:00 — Эксклюзивный мастер-класс «Русская кухня глазами иностранного шефа» 0+
Проводят: Ratan Pawar, индийский шеф-повар, эксперт премиального кейтеринга и мастер специй. Совместно с бренд-шефом гастрозоны Фестиваля РГО Виктором Титовым
Что в нашей еде удивляет профессионального повара, выросшего в совершенно другой гастрономической культуре? Знакомые русские продукты, сочетания и привычки глазами индийского шефа, который попробует объяснить нашу кухню через вкус, а не стереотипы.
15:00 — Мастер-класс «Каймак: зачем татарской кухне сливочный соус» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Татарский дворик» — представитель ресторана Extra Virgin
Приглашаем раскрыть секрет вкусового магнита татарской кухни, где густой деревенский каймак выступает не просто соусом, а связующим звеном между рассыпчатым тестом и сочной мясной начинкой. На мастер-классе вы узнаете, зачем шефы добавляют этот насыщенный сливочный акцент к блюдам, превращая простую еду в сытный праздник.
15:50 — Мастер-класс «Просто о важном. Готовим классику — его величество — Пирожок с капустой!» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Русские пирожки» — представитель ресторана-бистро Aruba
Приглашаем на уютный мастер-класс, где мы докажем, что за внешней простотой капустного пирожка скрывается настоящая высокая гастрономия. Как замесить тесто, сколько капусты положить внутрь, как защипнуть края и при какой температуре выпекать.
16:40 — Мастер-класс «Архитектурное решение для казачьего курника: почему большой пирог готовится не как маленький» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Донская станица» — представитель ресторана «Царь Курник»
Забудьте о провалившихся крышах и сырой середине — строительство большого пирога начинается с точных расчетов влажности и плотности. Итак, приступим…
17:30 — Слово шефу «Судьба креветки: несколько минут между сочной и резиновой» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Черноморский причал» — представитель ресторана «Рыбторг»
Размер, температура и время — три вещи, которые решают судьбу креветки. Шеф покажет, как поймать момент идеальной готовности.
18:20 — Мастер-класс «Русский пирожок: где заканчивается тесто и начинается начинка» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Русские пирожки» — представитель ресторана-бистро Aruba
Разные начинки требуют разного подхода. Шеф покажет как подобрать правильное количество начинки и сохранить форму пирожка.
19:10 — Эксклюзивный мастер-класс «От леса до моря: дикие и местные продукты в русской кухне» 0+
Проводит: Кожевников Василий, шеф-повар из Санкт-Петербурга, мастер современной русской кухни
Грибы, ягоды, дикоросы, речная рыба и дичь веками формировали вкус русской кухни. Шеф покажет, как работать с локальными и сезонными продуктами сегодня, сохраняя их природный характер и переводя традиционные сочетания на современный гастрономический язык.
12:20 — Мастер-класс «Первый блин: почему он все-таки комом. Или нет?» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Круиз по Волге» — представитель ресторана «Лаундж» на Новом Арбате
Знаменитая русская поговорка будет разобрана и опровергнута шефом. У блина не останется шансов — только выжить, с первого припека. Сковорода, температура и тесто — готовим с нуля.
12:35 — Гастрообзор и сладкий мастер-класс «Десерты со всей России» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сладкая карта России» — представитель Кулинарного дома Титова
Пристегните фартуки, нас ждет сладкая экспедиция сквозь тайгу, болота и царские дворцы к сладким изыскам нашей страны.
13:25 — Мастер-класс «Йога для блинов по-волжски: эластичность теста, легкость начинки» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Круиз по Волге» — представитель ресторана «Лаундж» на Новом Арбате
На берегах Волги блины пекут с размахом, но сохраняют ювелирную нежность, и мы раскроем этот старинный секрет гибкости. Вы погрузитесь в состояние полного кулинарного потока, учась чувствовать идеальное натяжение горячей кромки блина пальцами и добиваться того, чтобы густая начинка внутри ощущались лишь легким намеком.
14:15 — Мастер-класс «Морковный торт: почему морковь здесь не самая главная» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сладкая карта России» — представитель Кулинарного дома Титова
Специи, орехи, влажность и крем создают тот самый вкус гораздо сильнее, чем кажется. Шеф разберет анатомию одного из самых популярных десертов в России.
15:05 — Гастролекция «Почаёвничаем: русский чай от самовара до наших дней» 0+
Проводит: Карамян Давид, основатель и руководитель Ассоциации чайных сомелье, автор чайных карт в ресторанах «Пушкинъ», «Турандот» и др.
Самовар, вода, заварка и долгий разговор за столом. Почему в России появилась собственная культура чаепития, как правильно заваривать чай и что из старых традиций действительно имеет смысл вернуть сегодня.
16:05 — Мастер-класс «Что портит кухонный нож? Пять ошибок, которые мы совершаем каждый день» 12+
Проводят: эксперты сообщества профессионалов по работе с острыми поварскими инструментами «Заточной клуб», tg. Zatochnoy_Club
Стеклянные доски, посудомоечная машина, хранение россыпью, замороженные продакты и неправильная правка — эксперты покажут как «тупятся» ножи и как сохранить остроту после профессиональной заточки.
16:55 — Эксклюзивный мастер-класс «Как рождается ресторанное блюдо и как повторить эту логику дома» 0+
Проводит: Савин Денис, шеф-сомелье ресторана Sapiens
Как шеф выбирает главный продукт, выстраивает вокруг него вкус и текстуру и понимает, когда из блюда пора что-то убрать? Создание ресторанного блюда — от идеи до тарелки, с приемами, которые работают и на домашней кухне.
17:55 — Мастер-класс «Все что вы хотели знать о любимой с детства шарлотке» 0+
Проводит: шеф-кондитер гастродомика Фестиваля РГО «Сладкая карта России» — представитель Кулинарного дома Титова
Шарлотка была впервые приготовлена по привычному нам рецепту в XIX веке. С тех пор она — блюдо, ассоциирующееся с детством и уютом. Шеф-кондитер расскажет, как готовить ее еще лучше и краше.
18:45 — Эксклюзивная гастродипломатия «Специи без границ: что Россия и Индия могут подсмотреть друг у друга» 0+
Проводят: Ratan Pawar, индийский шеф-повар, эксперт премиального кейтеринга и мастер специй. Совместно с бренд-шефом гастрозоны Фестиваля РГО Виктором Титовым
Два шефа, две гастрономические культуры и один набор специй. Как по-разному работают со знакомыми ароматами в России и Индии, какие сочетания кажутся неожиданными и что можно без страха перенести на собственную кухню.
12:00–12:20 — Торжественное открытие финального дня 0+
12:25–13:25 — Концерт ансамбля «Венец» 0+
Выступает: Фольклорный ансамбль «Венец» (Костромская область)
Народные песни и танцы из костромского края.
13:25–14:00 — Викторина Русского географического общества 6+
14:10–14:40 — Показ мультфильмов «Мультироссия» 0+
Анимационные фильмы о регионах России.
14:40–15:10 — Викторина «Мультироссия» 6+
15:10–15:40 — Спектакль «Юконский ворон» 12+
Выступает: Этнокультурный центр «Гардарика» (Пензенская область)
Постановка по мотивам северных легенд.
15:40–16:40 — Этно-фолк группа «Гардарика» 0+
Современное прочтение народных песен и мелодий.
17:10–18:10 — Трио «Болгар Кызлары» 0+
Выступает: трио «Болгар Кызлары» (Республика Татарстан)
Лирический и танцевальный блок, акцент на вокале и традиционных ритмах.
17:55–18:10 — Дария Котиева 0+
Национальные песни и мелодии якутского народа.
18:15–19:15 — Павел Базанов 0+
Авторские и народные песни в исполнении уральского артиста.
19:15–19:50 — Показ мультфильмов «Мультироссия» 0+
Анимационные фильмы о регионах России.
19:50–20:00 — Световое шоу «Саламандра» 0+
20:00–20:30 — Диана Анкудинова 0+
Вокал и современные аранжировки народных песен.
20:30–21:30 — Барабанное шоу Тима Иванова 0+
Энергетика ритмов, свет и драйв — захватывающее перкуссионное шоу от мастера своего дела.
21:30–22:30 — Премьерный кинопоказ «34 часа под огнём. Соммерс» 16+
Документальный фильм о военной истории и памяти.
После показа — встреча с создателями фильма.
Уважаемые гости Фестиваля РГО, программа будет добавлена позже.
11:45 — Квест «10 гастрозагадок Фестиваля РГО» 0+
Проводят: сотрудники Русского географического общества
Объединяйтесь в команды или играйте сами за себя. У вас будет 20 минут, чтобы найти отгадки на задания квеста в гастродомиках Фестиваля РГО. Победители получат памятные призы. На старт, внимание… Марш!
12:40 — Мастер-класс «Заяц и кедровая шишка: самый необычный пельмень Сибири» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сибирь» — представитель «МП Кейтеринг»
Заяц внутри, молодая кедровая шишка — в соусе. На одном необычном пельмене шеф разберет сразу две сибирские традиции — работу с дичью и использование даров тайги — и покажет, почему эти вкусы так хорошо работают вместе.
13:30 — Мастер-класс «Шашлык по-кавказски: какой кусок мяса выбрать» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Огни Кавказа» — представитель кафе «Му-Му» (ресторанный дом Maison Dellos)
Шея, лопатка или более постный кусок? На примере нескольких продуктов шеф покажет, почему выбор мяса определяет результат еще до маринада и как получить сочность без лишних сложностей.
15:10 — Мастер-класс «Дичь в пельмене. Разбираемся» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сибирь» — представитель «МП Кейтеринг»
Дичь тут — это кабан, олень и другое дикое мясо, требующее особого подхода при приготовлении. Шеф покажет, как сохранить дикий характер дичи при готовке и при этом получить сочную начинку.
16:00 — Мастер-класс «Лаваш, мясо, овощи: как правильно собрать кавказский вкус» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Огни Кавказа» — представитель кафе «Му-Му» (ресторанный дом Maison Dellos)
Почему в хорошем блюде важно не только мясо: свежесть овощей, зелень, соус и тонкий хлеб работают вместе и балансируют насыщенное мясо. Учимся готовить кавказский вкус правильно.
16:50 — Мастер-класс и гастролекция «Лосятина: почему ее нужно томить» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сибирь» — представитель «МП Кейтеринг»
Лосятина — важный продукт в рационе многих народов России. На примере одного секретного блюда из лося шеф объяснит, почему постная дичь любит медленное приготовление и как сделать плотное мясо мягким и сочным. А также расскажет, как его готовили исторически.
17:40 — Эксклюзивная гастролекция «Гриль по-русски: мангал, гриль и BBQ. В чем разница?» 0+
Проводит: Крылов Дмитрий, основатель проекта Rus Grill, повар, телеведущий, эксперт по грилю и BBQ
Угольный и газовый: как устроены разные способы приготовления и почему главное — не оборудование, а управление температурой. Дмитрий Крылов разберет основные техники гриля и объяснит, как получить выразительный вкус без сложных маринадов.
18:30 — Эксклюзивный мастер-класс «Как накормить большую компанию и не провести весь праздник на кухне» 0+
Проводит: Еремин Сергей, бренд-шеф LOFT HALL
День рождения, семейное застолье или большая компания на даче… Как рассчитать продукты, что приготовить заранее и какие блюда спокойно выдерживают ожидание гостей? Шеф покажет, как организовать процесс, чтобы подать все блюла горячими и вкусными — и самому успеть за стол!
12:05 — Гастроразбор «Лососей много, а икра у них одна?» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка» — поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина, представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Икра лососевых рыб — это не просто деликатес, а один из древнейших и самых значимых продуктов в кулинарной культуре России. Ееистория неразрывно связана с освоением Сибири и Дальнего Востока. Кета, горбуша, нерка и другие лососевые дают икру разного размера, цвета и вкуса. Разбираемся, откуда берутся различия и как выбрать икру под свой вкус.
12:55 — Мастер-класс «Краб устал. Прекратите его переваривать — инструкция по спасению деликатеса от кулинарных ошибок» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Черноморский причал» — представитель ресторана «Рыбторг»
Камчатский краб — один из самых дорогих белковых продуктов, и самая частая ошибка при его подаче — термическая передержка. Варено-мороженое мясо требует не нагрева, а правильной гидратации и текстурного баланса. Шеф премиального ресторана «Рыбторг» научит готовить краба правильно.
13:45 — Мастер-класс «Ледяное золото Сахалина. Знакомьтесь — гребешок» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка» — поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина, представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Что особенного в текстуре свежего гребешка, зачем ему минимальная тепловая обработка и почему хороший продукт здесь важнее сложного рецепта. Эксперт, который ловил гребешка на Сахалине всего пару дней назад, приехал на Фестиваль РГО, чтобы познакомить гостей с этим уникальным продуктом.
15:20 — Слово эксперту «Чавыча: за что ее называют королевой лососей» 0+
Проводит: эксперт гастродомика Фестиваля РГО «Сахалиночка» — поставщик рыбы и морепродуктов в Москву с Сахалина, представитель гастромаркета «Сахалиночка»
Знакомим вас с еще одним видом лососевых — чавычей. Исторически главными потребителями этой рыбы были коренные народы Камчатки (ительмены, коряки, эвены). А чем она отличается от более привычной нам красной рыбы и почему у нее особенная текстура? Разбираемся вместе с экспертом.
16:25 — Гастроэксперимент «Краб в беляше: сколько деликатеса выдерживает тесто» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Черноморский причал» — представитель ресторана «Рыбторг»
Что будет, если взять дальневосточный деликатес и соединить его с традиционным башкирским и татарским беляшом? Приглашаем на гастрономический эксперимент «Краб в беляше». Мы проверим границы дозволенного и поймем, сколько нежного крабового мяса может выдержать беляшное тесто.
18:00 — Гастроразбор «Мед без мифов: как выбрать настоящий и правильно его хранить» 0+
Проводит: Шишкин Николай, шеф-повар и представитель семейной пасеки
Должен ли настоящий мед засахариваться, что можно понять по цвету и аромату, и почему жидкая консистенция еще ничего не говорит о качестве? Николай Шишкин разберет главные заблуждения о меде, а также объяснит как хранить мед, не лишая его вкуса и аромата.
19:00 — Гастроразбор «Почему ресторанное блюдо дома получается другим?» 0+
Проводит: Моисеев Александр, шеф-консультант с 12-летним опытом работы в ресторанной индустрии
Дело не только в рецепте. Ресторанный результат складывается из подготовки продуктов, порядка действий, температуры и организации рабочего места. «Кухонный доктор» разберет главные домашние ошибки и покажет какие профессиональные приемы действительно стоит перенести на собственную кухню.
12:20 — Мастер-класс и гастролекция «Учимся печь "Марфу Васильевну" — откуда пошла традиция сладких курников» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Донская станица» — представитель ресторана «Царь Курник»
Почему многие казачьи курники имеют имена? Когда зародилась традиция готовить этот пирог не только с мясом? Шеф гастродомика Фестиваля РГО «Донская станица» ответит на эти вопросы, а также научит готовить настоящую «Марфу Васильевну».
13:10 — Мастер класс «Щавель в пирожок! Щавелю — дорогу!» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Русские пирожки» — представитель ресторана-бистро Aruba
Все думают, что щавель хорош только для зеленых щей. А вот и нет! И шеф это докажет: раскроет секрет кулинарного мастерства по работе с характерной кислинкой этого растения, а также научит правильно его подготавливать для использования в качестве пирожковой начинки.
14:00 — Детская викторина от РГО и бренд-шефа «Проверь свои знания кухни народов России» 0+
Проводят: бренд-шеф гастрозоны Фестиваля РГО Виктор Титов и сотрудники Русского географического общества
15 вопросов-загадок о кухнях народов России с розыгрышами призов.
15:40 — Мастер-класс «Каймак: почему без него татарская кухня была бы другой» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Татарский дворик» — представитель ресторана Extra Virgin
Шеф наглядно покажет, как традиционный соус каймак работает с курицей, овощами, зеленью и другими продуктами, раскрывая их вкус.
16:30 — Мастер-класс «Русский пирожок: где заканчивается тесто и начинается начинка» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Русские пирожки» — представитель ресторана-бистро Aruba
Капуста, грибы, ягоды и другие начинки требуют разного подхода. Шеф покажет, как подобрать правильное количество начинки и сохранить форму пирожка.
17:30 — Мастер-класс «Один нож вместо десяти: секреты шефского ножа сейчас и тогда» 12+
Проводят: эксперты сообщества профессионалов по работе с острыми поварскими инструментами «Заточной клуб», tg. Zatochnoy_Club
Нарезать мясо, нашинковать овощи, измельчить зелень или раздавить чеснок — хороший шефский нож способен заменить почти целый набор. Мастер покажет, как использовать разные части лезвия, а также несколько профессиональных приемов для обычной кухни. А ещерасскажет, что вместо шеф-ножа использовали повара в прошлом.
18:30 — Эксклюзивный мастер-класс «Кухня в открытом море: как готовить, когда нет магазина» 0+
Проводит: Ярослав Александрович, шеф-повар, private chef и гастрономический путешественник
Ограниченный запас продуктов, маленькая кухня и постоянно меняющиеся условия — опыт работы на яхтах учит шефа особенно точно планировать меню. Ярослав Александрович покажет как собрать яркое блюдо из доступных местных продуктов, ничего не потерять и превратить ограничения в источник новых идей.
12:35 — Мастер-класс «Классика русской кухни в новом прочтении: готовим блины на шпинатном тесте» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Круиз по Волге» — представитель ресторана «Лаундж» на Новом Арбате
Горячий блин, сметана и топленое масло — простое сочетание, в котором особенно хорошо видны качество теста и правильная жарка.
13:25 — Мастер-класс «Сметанник с яблоком: как два простых продукта идеально сработают вместе» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сладкая карта России» — представитель Кулинарного дома Титова
Знаете это чувство, когда два простых продукта встречаются на кухне и происходит магия? Нежная, обволакивающая кислинка сметаны и яркая, чуть пряная сладость яблока — идеальный дуэт, знакомый нам с детства. Никакой приторности, только чистый вкус и бархатная текстура.
14:15 — Мастер-класс «Когда рыба встретила мясной бульон. Изучаем романтичный дуэт поволжской кухни» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Круиз по Волге» — представитель ресторана «Лаундж» на Новом Арбате
Волжский борщ — это блюдо-парадокс, кулинарная любовь с первого взгляда. На мастер-классе мы разрушим стереотип о том, что борщ должен быть просто красным и густым. Мы научимся готовить его так, как подавали на столы самарских и нижегородских купцов: роскошно, сытно и невероятно глубоко по вкусу.
15:10 — Мастер-класс «Почаёвничаем: русский чай от самовара до наших дней» 0+
Проводит: Карамян Давид, основатель и руководитель Ассоциации чайных сомелье, автор чайных карт в ресторанах «Пушкинъ», «Турандот» и др.
Самовар, вода, заварка и традиция долгого чаепития. Как правильно заваривать чай, зачем раньше разбавляли заварку кипятком и какие правила русского чайного стола имеют смысл сегодня.
16:10 — Мастер-класс «Провожаем лето с холодным супом и готовим классический русский свекольник» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Круиз по Волге» — представитель ресторана «Лаундж» на Новом Арбате
Свекольник — это витаминная бомба и гастрономическая классика русской деревни, адаптированная под ритм современной жизни. Учимся его готовить, чтобы сохранить вкус жаркого лета.
17:00 — Эксклюзивный гастроэксперимент «Мишлен стучится в избу, или Как шеф-повар разнообразит любое традиционное блюдо с помощью модных бобов тонка» 0+
Проводит: Виктор Титов, шеф-повар на инаугурациях Президента России, tg. chef_titov, бренд-шеф гастрозоны Фестиваля РГО
Берем самые родные продукты и традиционные блюда и соединяем их с главным гастрономическим парфюмом современности — бобами тонка, которые пахнут одновременно ванилью, миндальным печеньем, свежескошенным сеном и пряностями.
17:50 — Гастролекция с открытым приготовлением «Почему "сырники", если они не из сыра?» 0+
Проводит: шеф гастродомика Фестиваля РГО «Сладкая карта России» — представитель Кулинарного дома Титова
Вы когда-нибудь задумывались, почему главный русский творожный завтрак называется в честь продукта, которого в нем нет? На этом мастер-классе мы отложим венчики в сторону и станем настоящими кулинарными детективами. Да, кстати, и куда без практики? Параллельно с рассказом шеф покажет, как замесить идеальное тесто для сырников.
18:40 — Гастролекция «Русская кухня за рубежом: что удивляет иностранцев в нашей еде?» 0+
Проводит: Дружкин Павел, амбассадор Chefs Team Russia в ОАЭ. Более 20 лет в ресторанной индустрии. Работал в ресторанах Аркадия Новикова, Андрея Деллоса, Михаила Зельмана. Независимый ресторанный консультант, спроектировал и запустил более 30 объектов.
Какие русские блюда легко находят общий язык с иностранной публикой, а какие требуют объяснения и нового формата подачи? Павел Дружкин расскажет как представлять русскую кухню за рубежом, сохраняя ее характер и делая вкус и идею блюда понятными людям другой гастрономической культуры.
